El consumo de huevos en restaurantes de Estados Unidos está en aumento, pero este mismo auge podría estar contribuyendo a la crisis de precios del producto. Cadenas como First Watch, Eggs Up Grill y Another Broken Egg Café han crecido significativamente en los últimos años, mientras que gigantes de la comida rápida como Starbucks y Wendy’s han ampliado sus menús de desayuno con más platillos a base de huevo.
Según datos del sitio Yelp, en 2024 se abrieron 6,421 nuevos restaurantes de desayunos y almuerzos, un 23% más que en 2019. Sin embargo, la creciente demanda choca con una severa escasez de huevos, causada por un brote de gripe aviar que ha obligado a sacrificar más de 145 millones de aves en el país.
Como consecuencia, el precio de los huevos alcanzó un récord de 4.95 dólares por docena en enero de 2025. Aunque no hay datos específicos sobre qué porcentaje de la producción de huevos se destina a restaurantes, el incremento en su consumo en estos establecimientos está generando presión sobre el mercado.
Mientras los productores lidian con la crisis sanitaria y la reducción de suministros, los restaurantes deben encontrar formas de afrontar los costos sin afectar su oferta ni a sus clientes.
